Zelenina Julienne znamená nakrájať na tenké, jednotné kúsky veľkosti zápaliek. Táto technika sa často používa v šalátoch, ozdobách, praženici a polievkach. Zdokonaľte svoje nožiarske schopnosti množstvom starostlivého cvičenia.
Krok
Časť 1 z 2: Príprava zeleniny
Krok 1. Zeleninu dôkladne umyte
Čerstvú zeleninu, ako je mrkva, cuketa, zemiaky, uhorky a červenú papriku, zvyčajne julienne.
Krok 2. Osušte zeleninu alebo ju osušte čistou kuchynskou utierkou
Krok 3. Usporiadajte zeleninu na doske
Kuchynským nožom odrežte konce a vyhoďte.
Krok 4. Mrkvu alebo zemiaky ošúpte, než ich nakrájate
Hrubé šupky z cukety alebo uhoriek je možné nakrájať nožom.
Časť 2 z 2: Strihanie štýlu Julienne
Krok 1. Držte nôž vo svojej dominantnej ruke
Ukazovák, prostredník a prstenník by mali byť omotané okolo držadla noža. Palec by mal byť umiestnený na boku noža, dobre nad ostrým ostrím noža.
Krok 2. Držte zeleninu v druhej ruke
Voliteľné: Prstom chráňte prst pred čepeľou. Položte necht na zeleninu, prstom pred nechtom
Krok 3. Zeleninu nakrájajte na 5 cm dlhé prúžky
Toto je štandardná dĺžka pre zeleninu veľkosti julienne, ale môžete ju skrátiť na akúkoľvek dĺžku.
Krok 4. Okraje zeleniny pozdĺžne narežte, aby ste vytvorili rovný povrch
Opakujte aj na ostatných troch stranách, aby ste mali namiesto okrúhlej zeleniny štvorstranný blok. Vaša zelenina sa už nebude kotúľať na doske.
Krok 5. Zeleninu pozdĺžne nakrájajte
Vykonajte to z jedného konca bloku na druhý. Zamerajte sa na krájanie na veľkosť asi 0,3 až 0,15 cm pre tradičný julienný rez.
Krok 6. Naskladajte svoje plátky
Krájanie opakujte po dĺžke 0,3 až 0,15 cm. Budete mať zeleninu veľkosti tenkej zápalky.
Opakujte so zvyšnými 5 cm úsekmi
Tipy
- Ako skratku urobte pomocou krájača mandolíny prvý pozdĺžny rez. Potom kúsky poukladajte na seba, aby ste ich nakrájali na kúsky rovnakej veľkosti. Väčšina krájačov mandolíny má nastavenie, kde môžete nastaviť hrúbku plátkov tak, aby boli rovnomerné.
- Julienne je niekedy označovaný ako zápalka, francúzsky, allumette a bajonetový strih.
