Turon je známy filipínsky dezert vyrobený zo saba (banánový kepok) a vzácneho (jackfruit) obaleného v jemnej jarnej roládke a vyprážaný do chrumkava. Výsledné malé závitky môžete podávať s troškou tekutého hnedého cukru alebo s niečím špeciálnejším, napríklad so sladkou omáčkou z kokosového mlieka. Prečítajte si krok 1, aby ste sa dozvedeli, ako pripraviť toto vynikajúce jedlo
Prísady
- 20 koží z pružinovej rolky (možno použiť aj kože z pružín)
- 10 saba (alebo 6 malých banánov)
- 150 gramov vzácneho (jackfruit), ktoré bolo nakrájané na plátky
- 2 vaječné bielky, rozšľahané
- 475 ml oleja na varenie na vyprážanie
- 180 gramov hnedého cukru
- 180 ml vody alebo kokosového mlieka
Krok
Časť 1 z 3: Výroba turónu
Krok 1. Pripravte plnku
Turónová náplň sa skladá z kúskov jackfruitu a banánového kepoku. Čerstvý jackfruit jednoducho nakrájajte a pripravte. Jackfruit urobte jedlý surový, keď je úplne zrelý. Banánový kepok pripravíte tak, že každé ovocie nakrájate na 3 dlhé prúžky a každý kúsok zľahka stočíte do hnedého cukru. Na stôl položte misku jackfruitu a tanier cukrom obaleného banánového kepoku, aby ste mohli začať plniť jarné závitky.
- Ak nemôžete nájsť jackfruit, v tomto recepte ho nemôžete použiť. Mnoho turónskych receptov nevyžaduje jackfruit, aj keď je ovocie bežnou tradičnou surovinou.
- Ak nemôžete dostať sabu alebo to, čo sa v Indonézii nazýva banánový kepok, použite najmenší banán, ktorý môžete dostať. Banány sú väčšie ako saba, takže nepotrebujete toľko bežných banánov ako banány saba alebo kepok. Banány Saba chutia ako kríženec banánu s obyčajným banánom.
Krok 2. Oddeľte jarnú rolku
Papier tenký list kože z pružinovej rolky sa ťažko sťahuje; urobte to veľmi jemne, aby sa koža z jarnej rolky neroztrhla. Mušle stiahnite a vyrovnajte, aby ste ich pripravili na plnenie.
- Navlhčenie prstov teplou vodou vám môže pomôcť udržať ruky v prilepení na kožu z jarnej rolky. Kožu môžete tiež vopred napariť, aby sa vám ľahšie vyzliekala.
- Ak sa vám nedostanú do rúk jarné závitky, budú fungovať aj obaly na jarné rolky. Koža z jarnej rolky je o niečo tenšia ako koža z jarnej rolky, ale chutí veľmi podobne.
Časť 2 z 3: Plnenie a vyprážanie Turónu
Krok 1. Naplňte turón
Na vrch jarnej rolky položte 2 až 3 plátky banánového kepoku. Plátky banánu zalejte niekoľkými lyžicami jackfruitu.
Krok 2. Zabaľte turón
Začnite preložením hornej a spodnej časti pokožky pružinovej rolky smerom do stredu. Pokožku pružinovej rolky jemne otočte o 180 stupňov tak, aby rozložená strana smerovala k vám. Odvalte hrudky od seba, ako keď stočíte vaječnú rolku alebo želé. Bielky rozotrieme po okrajoch šupiek jarných roliek, aby škrupiny držali na svojom mieste. Dokončite plnku a zviňte zvyšné šupky jarných roliek.
-
Po zabalení turónu je jedným z tradičných spôsobov prípravy tohto občerstvenia jeho stočenie do hnedého cukru. Cukor karamelizuje, keď je turón vyprážaný. Alebo môžete pripraviť vyprážaný turón v tekutom hnedom cukre.
Vyrobte turón (obal z banánovníka), krok 4, guľka
Krok 3. Zahrejte olej
Nalejte olej do liatinovej panvice alebo holandskej rúry vhodnej na vyprážanie. Nechajte olej zahriať, až kým doňho kvapnete vodu, zasyčí.
Krok 4. Vložte turón do horúceho oleja
Turóny jeden po druhom opatrne pridajte do oleja. Turóny zvyčajne okamžite prsknú a začnú smažiť - ak nie, olej nie je dostatočne horúci. Turóny vyprážajte postupne, ak máte príliš veľa turónov, ktoré sa nezmestia do jedného poteru.
Krok 5. Turónové kotúče raz otočte
V polovici procesu vyprážania otočte turónové kotúče pomocou klieští.
Krok 6. Odstráňte turóny, keď sú zlatohnedé
Turóny by mali byť chrumkavé, zvonka zlaté a zvnútra mäkké. Vyprážaný turón položte na tanier vystlaný papierovými obrúskami, aby nasal olej.
Ak radšej turonové rolky nekaramelizujete, posypte misku rozpusteným hnedým cukrom, ktorý je možné pripraviť podľa nasledujúceho návodu
Časť 3 z 3: Výroba tekutého cukru
Krok 1. Suroviny zmiešajte v hrnci
Na výrobu tekutého cukru vám postačí hnedý cukor a voda. Do hrnca dajte 180 gramov cukru a 180 ml vody a premiešajte.
-
Pre bohatší a krémovejší polevu nahraďte polovicu alebo celú vodu kokosovým mliekom.
Vyrobte turón (zábal z banánovníka), krok 9, guľka
Krok 2. Varte tekutý cukor
Hrniec položte na sporák na stredne nízky oheň a nechajte ho pomaly dusiť. Zmes cukru a vody nechajte 30 minút za občasného miešania variť. Keď je tekutý cukor pripravený, bude mať hustú textúru podobnú bublinám a farbu podobnú karamelu.
Krok 3. Turón nalejte tekutý cukor
Môžete ho podávať aj s turónom ako dip.
